柏斯的新工作

唔使識英文，有手有腳都做得黎既工，一個禮拜只返四日，四個禮拜已有近兩皮港紙的薪水（稅後）。

咩工？

如果說是牛/羊肉工廠，那只是一個文雅的名詞。我在工作的地方，用廣東話來說，就是屠房。每天看著牛羊由活著直至死亡、被肢解；開始時，不習慣整天工作時，幾乎只會看到紅色的事物。做了沒幾天，便開始麻木。《庖丁解牛》誰都有讀過；進了屠房工作後，才驟覺殺牛羊的步驟，也是如此規範。

公司早上六時半開始宰牛，十時許便把生產線調整，開始宰羊。

第一天的工作，是替可憐的牛牛臨死前洗白白，再控制按鈕升降鐵鍊，讓牛牛被單腳吊起。其後用刀鋸的步驟，例如放血、剝皮、開肚、取內臟、還有把牛劈開兩半；這些步驟，幾乎都是由手瓜起輾的刀手包辦；我們背包客只會負責「下欄」一點的工作，例如傾倒內臟、洗內臟車、搬牛進冷凍庫、洗牛等等。

到了第二天，負責把內臟車推到牛牛下方，刀手便把腸胃心肺腎臟逐一去出，掉到車子上。再把車推到下一位老師傅（越南籍）跟前，讓他把內臟割開分類，並協助他把內臟掛好，最後把不要的內臟，如腸胃倒掉。四五百公斤的一頭牛，內臟重得可怕（例如肝臟便應有五公斤），還要在狹小的空間把內臟車推來推去；要是不小心把車子弄翻，除了被人以F word問候，還要自行把內臟拉/踢到直達垃圾槽的孔洞去。

羊的部分，由第一天開始，便一直負責把羊的膽子拔掉，再將胸骨剪開，讓下一位刀手把心肝肺連氣管取出。彎彎的剪刀鋒，銀色的進去，紅色的出來，還會伴著溫熱的鮮血；起初不懂用力，把剪刀插太深的話，會連氣管都一拼扯斷。假如剪開心肺，羊羊雖然已放了血，依舊仍有血從軀體湧出。

流水作業的生產線，加上刀手們熟練的刀法，牛羊不到十多分鐘便慘遭解體，剩下空洞洞的無頭肉殼。早上洗得發亮的水泥地，下班時都染得血紅一片，伴隨羊羊的脂肪、毛髮和殘肢。我算過，大概20秒便拔一次膽、剪一次胸骨；每天大概處理6到700隻羊。

工作是總可以把腦袋放空，因為只是千篇一律的功夫。這幾天開始觀察生產線上的羊羊，經過放血和剝皮後，牠們的胸腔和前肢，還有絲微肌肉抽動。這讓我憶起__黨活摘死囚器官的傳說。假如羊羊這時還有知覺的話，我就成了活摘器官（膽）的幫兇。

閒來又回憶起以前那些中學題目：「為何不可吃狗肉」。屠房裡的牛羊，要是換成其他背部朝天的四腳哺乳類動物，也照樣可以相近方法處理。牛羊和狗的不一樣，只是後者較活躍，較難塞進輸送帶再電暈放血。

頭幾天工作回家，喝了牛奶。又發現那陣所謂奶味，其實壓根兒是內臟的味道。

做著稅後週薪4800港幣、零技術唔使識英文，唔使睇天氣日日都有得返的超穩定工作；前幾天跟台灣朋友閒聊，他問我大學主修甚麼？我猶豫了幾秒才吐出答案。

過了幾天，那位長得像Peter Rhodes,常站在旁邊的肉質監察員（Meat Inspector）跟我閒聊，說那位切內臟的老師傅，原來曾在南越軍隊服役，負責開直升機。

無言鳥。